Jamones bolivianos con toque español

La tradición familiar de producir en España carnes curadas y la necesidad de incorporar a la gastronomía cochabambina un nuevo sabor impulsaron a los emprendedores Gonzalo Molina y Antonio Tamayo que decidieron hace dos años fundar la Industria de Alimentos Cerril Andina (Inalca), en la localidad de Trojes, Tiquipaya, con otros socios para producir jamón serrano y lomo embuchado de alta calidad y de manera industrial.

Con una inversión significativa en infraestructura adecuada (cuatro cámaras de salazón, de secado artificial, secado natural y de reposado; una embutidora de lomos, loncheadora, envasadora al vacío, descortezadora y otras herramientas y maquinarias importadas de España), la empresa lanzó a mediados de este año al mercado local los primeros jamones y lomo embuchado con la marca Sierra Nevada con mucho éxito.

Los primeros 33 jamones, de cinco kilos promedio, que tienen entre 12 y 18 meses de curación fueron vendidos rápidamente durante la Feria Vino Fest 2011 en Feicobol y desde esa fecha hasta hoy se los puede encontrar en todos los supermercados de Cochabamba, La Paz, Santa Cruz, Sucre, Potosí y Tarija, compitiendo en precio y calidad con jamones importados de Chile y Argentina.

Más producción

Con una producción inicial de 68 jamones mensuales, la creciente demanda de ambos productos a nivel nacional hizo que la gerencia administrativa determine, esta semana, incrementar la producción hasta 120 unidades mensuales para satisfacer todos los requerimientos, particularmente de las fiestas de fin de año.

Entre las perspectivas de crecimiento los propietarios de Inalca, se encuentran definiendo una estrategia empresarial para mejorar infraestructura, consolidarse en el mercado nacional, duplicar la producción hasta 200 jamones mensuales y competir internacionalmente mediante exportaciones a los mercados de Chile y Argentina.

Perfil

Personal

J Nombre: Gonzalo Molina Crespo y Antonio Tamayo
J Nacimiento: El 5 de mayo de 1980 en La Paz y el 14 de abril de 1984 en Higuera de la Serena, Extremadura, España, respectivamente
J Profesión: Gonzalo es abogado, egresó de la UCB; y Antonio es periodista, estudió en la Universidad de Salamanca.

Laboral

J Gerentes, administrativo y de producción de Industria de Alimentos Cerril Andina (Inalca), dedicada a la producción de jamón serrano y lomo embuchado (carnes curadas) de la marca Sierra Nevada, en una planta industrial ubicada en Trojes, Tiquipaya, con seis empleados.